油炸機(jī)油炸蠶豆工藝流程

油炸機(jī)油炸蠶豆加工工藝
    （一）工藝流程
    原料清理分級(jí)→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調(diào)味→成品
    （二）操作要點(diǎn)
    1．選擇籽粒豐滿(mǎn)、形狀大小均一、無(wú)霉變的蠶豆、去除雜質(zhì)、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級(jí)。
    2．將預(yù)處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時(shí)左右，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮時(shí)為宜。
    3．將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機(jī)脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。
    4．經(jīng)以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機(jī)脫水。
    5．將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在油炸機(jī)中溫度為180～190℃下，油炸6～8分鐘（實(shí)際生產(chǎn)中，油炸時(shí)間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān)），以成品酥脆為宜。
    6. 用離心機(jī)脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。
    7．根據(jù)需要，加入粉末調(diào)味料，拌勻。
    8．成品冷卻至室溫時(shí)，稱(chēng)重包裝。